香肠增值税13%,腊肉增值税9%

在我的记忆中，每年的春节都是吃香肠和腊肉的日子，小时候妈妈每年都要自己做，过年的时候香喷喷的香肠和腊肉摆在饭桌，色香味俱全，别提有多爽了，那真是妈妈的味道。

后来我成家了，我也自己做香肠和腊肉。

做腊肉比较简单，买那种半肥半瘦的肉，把肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的盐进行揉搓，加上花椒和酒，放在盆里腌上两周。中途要翻动几次，使肉能均匀的腌透 ，然后取出晾干。

做好的腊肉

香肠就复杂一点，我都是买瘦一点的后腿，先要准备肠衣。把肉切成薄片，按比例加上盐，花椒面，糖，味精，酒，辣椒粉，充分拌匀，用一个漏斗似的灌香肠的工具把肠衣套上，把肉往里面灌，灌好一节就用针扎放掉空气，打上节。如果不吃辣的就不放辣椒和花椒，多放糖，这就是广味。有辣椒的就是川味。灌完后用温水洗一下，挂在通风的地方晾干。

川味香肠

最后一道工序就是烟熏，用锯木粉和柏树枝点燃，烟熏不能用明火，把香肠和腊肉放在一起熏，香肠熏的时间短，腊肉要长一些。熏完后要放一段时间，让烟味散了才可以食用。

以前我每年都要做，还给北方的亲戚寄一些，现在年纪大了，他们不让我做了。总之，我觉得自己做很有乐趣，干净卫生，挺好的。

自己做香肠